De 1900 à 1950 – Cuisine française

Un nouvel art de vivre – La France gastronomique – La modernisation

Le siècle débute sous l’âge d’or de la gastronomie où Paris est le centre créateur de la cuisine.
Sous le feu de l’exposition universelle, des grandes innovations, des premières automobiles, la première moitié du XXe siècle est marquée, malgré les deux guerres, par la liaison du tourisme et de la gastronomie.
Peu à peu se met en place une véritable industrie hôtelière. Ce faisant, les manières de table et le goût français deviennent le modèle international.
C’est au cœur de la France que l’on recherche et découvre désormais les trésors gastronomiques jusque-là quelque peu négligés.

 


Terrasse de l’hôtel Ritz – Paris 1908

Un nouvel art de vivre

  • La naissance du tourisme

Partant de Paris, où il est né, ce nouvel art de vivre rayonne sur la France, l’Europe et les Amériques selon un triple itinéraire aquatique : villes d’eaux, stations balnéaires et paquebots de ligne et de croisière.
Le développement rapide de l’automobile et des chemins de fer à partir des années 1900 réduit les distances et contribue à l’essor d’un tourisme naissant.
Palaces, casinos, théâtres s’érigent dans toutes les stations pour le plus grand plaisir de l’aristocratie européenne.
Cuisiniers, maîtres d’hôtel, directeurs de restaurant sont français ou de formation française.
A partir de ces palaces se propagent les manières de tables et l’ouverture de la première école hôtelière à Nice en 1915 va fixer les règles de service.
* Le service « à la Russe » ou au guéridon va s’adapter au restaurant avec des variantes.
* Le service « à la Française » se « modernise » où le […]

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Source : cuisinealafrancaise.com

 
Jean-Christophe DROUARD
Co-Fondateur et Directeur de Mission de Fexter2
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