Salsifis noir ou scorsonese, un légume oublié à redécouvrir

Le salsifis noir ou scorsonese est un légume ancien oublié aux nombreuses qualités, en vitamines, calcium, potassium, goût agréable.

En ces temps hivernaux, il est de bon ton d’apporter un peu de variété dans son assiette. Évoquons quelques légumes d’autrefois, tombés aux oubliettes, mais qui aujourd’hui refont parfois un retour remarqué sur les tables même les plus raffinées. Cette semaine, zoom sur le salsifis noir aussi appelé scorsonère.

Le salsifis est un successeur idéal à notre vieil ami le panais que nous avons évoqué la semaine dernière : le salsifis noir est, tout comme lui, une racine et leurs goûts sont fort semblables.

Le salsifis noir ou scorsonère, un légume oublié

Néanmoins, il existe différentes sortes de salsifis et nous évoquerons ici la plus répandue aujourd’hui : le scorsonère ou salsifis noir

salsifis, scorsonère

© gibleho

La scorsonère est de couleur noire et sa forme fine et […]

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Source : Guillaumeconsoglobe.com

 
Jean-Christophe DROUARD
Co-Fondateur et Directeur de Mission de Fexter2
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